快捷导航
而今,泥土埋藏酒开始被越来越多的人所接受,成为了馈赠亲朋、自饮的重要选择之一。由于口感独特、且产自贵州茅台镇,一些朋友开始不自觉地用茅台酒来和泥土埋藏酒相比较。
作为行业标杆,茅台酒永远是包括泥土埋藏酒在内所有品牌学习追赶的对象。
但若使用飞天茅台酒作为参照物,可以发现,泥土埋藏酒也有其自身独特的优势及定位。

一脉相承同为坤沙酒
和飞天茅台酒的制作工艺一脉相承,泥土埋藏酒同属茅台镇酱香型白酒。泥土埋藏酒采用茅台当地高粱作为原料酿造,是原滋原味的坤沙酒。所谓坤沙,即采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出。
在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
正因和飞天茅台一样秉承着高品质酿酒工艺,因此泥土埋藏酒拥有极其过硬的基酒品质。

老熟方式不同
但和以茅台酒为首的大部分酱香型白酒不同的是,新酒酿成后的储存环节,泥土埋藏酒走了另外一条道路。
泥土埋藏酒采取先窖藏3年,再埋藏3年的方式进行储存。
喝传统的窖藏、洞藏一样,埋藏是为了促进酒体老熟。新酒刚刚酿出时,其中含有大量刺激易挥发物质,酒分子活跃,此时白酒的口感显得辛辣、生涩。
将白酒放在恒温恒湿、稳定避光的环境中静置,有利于酒分子及水分子进行谛合,增强对酒分子的束缚力;同时随着时间推移,酒中的挥发性物质耗散,其中的醇酸开始酯化反应,酒体变得香醇、后味足。
飞天茅台等白酒采取传统的窖藏方式促进酒体老熟。但有研究证明,窖藏的最高性价比时间为3年,随着时间推移,窖藏的效用将逐渐递减。
而要使酒变得更香醇的办法只有两个:增加窖藏时间,或改变窖藏环境。
第二种方法无疑将会缩短时间成本,使生产效率最大化。
泥土埋藏酒,也正是基于此种思路下探索得来的产物。
相比于传统的藏酒方式,将酒深埋至泥土下2米深位置,可以避免以上情况的出现,最大程度为酒体提供静置、稳定的环境,加快酒体老熟效率,同样时间埋藏,白酒更加香醇。
同时,白酒深埋于茅台特有的紫土中,还因土壤中富含微量元素及酒瓶被植物根系包裹,酒体可以获得一般白酒所不具有的香味。
任意门——泥土埋藏酒,是中国唯一获得专利许可,以泥土埋藏方式藏酒的白酒商品。

举报 使用道具
| 回复

共 2 个关于本帖的回复 最后回复于 2017-3-27 20:06

泰园攀交 酒仙 发表于 2017-1-5 12:50 | 显示全部楼层
酒是相当不错


举报 使用道具
jxw78262823 酒神 发表于 2017-3-27 20:06 | 显示全部楼层
好支持
举报 使用道具
您需要登录后才可以回帖 您需要登录后才可以发帖 登录 | 注册

本版积分规则

精彩推荐

    • 【金华品酒】52°酒鬼老坛酒(金坛1997)10
    • 盐官古镇
    • 【鸟语花香】为你钟情!
    • 【遇见冬天】冬游丽江,发现淡季之美。
    • 青岛

明星用户